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ホモ牛乳とはつまり「ホモジナイズド牛乳」の略なのだ。「ホモジナイズド（被均質化）」とは牛乳の中に多数存在する脂肪球を機械で破壊し均一化する作業を指す。一般によく市販されている低温殺菌乳（牛乳の栄養成分をできるだけ破壊せず有害な菌だけを殺菌したもの）もこの加工がされている。そこで、この「ホモジナイズ加工」であるが、何のためにするのかと言うと、牛乳には先に述べた、「脂肪球」というものが含まれているのだが、本来この大きさが不均一なのでこのままだと口当たり・吸収が良くないのでそれを防ぐため、細かく砕くことによって牛乳を製造する機械のなかで詰まってしまうのを防ぐためにするのだそうだ。これをやらないと、時間が経つと水分と油分が分離してしまうので牛乳を飲もうとして牛乳パックからコップについだら全部油だった、なんてことも起こりかねないのだ。（この油がバター・チーズの原料になります）  ここで思い出したのだが、みなさん「牛乳は噛んで飲め」というのを聞いたことはありませんか？これはまさしく「ホモジナイズ加工」を指していたのです。 で、このホモジナイズ加工をしない牛乳を「ノンホモ牛乳」と言う。「ノンホモ牛乳」にもいいところがあって、もちろんバター・チーズが作れる・脂肪球を破壊していないので日持ちする・生乳の風味が楽しめるなどがある。最近では自然食嗜好の傾向もあってだんだん普及してきているらしい。 「牛乳はホモってから飲め」 FILE-2 今日は何の日？ 先日、テレビを見ていたら「今日は海苔の日です。」とかやっていた。そんなマニアックな日があるなんて知らなかった僕はふと「他にも世の中の人の目にまだ触れていない日があるんじゃないか」と思ったのだ。そこでいつものように調べてみた。 これが食べ物記念日一欄表だ！！
「俺はそばの日生まれ・・・」 FILE-3 「そうめん」と「ひやむぎ」の違いは？ あらためて考えてみるとよくわからない。材料？作り方？どうなんだろう。早速調べてみた 結論は「太さ」です。 JAS（日本農林規格・品質表示基準）によれば 「うどん」直径1.7mm 短径1.0mm〜3.8mm 「きしめん（ひらめん）」幅4.5mm以上 厚さ2.0mm 「ひやむぎ」直径1.3mm1.7mm 短径1.0〜1.7mm 「そうめん」短径・直径1.3mm未満 ちなみに 「手延べうどん」直径1.7mm以上の丸棒状 「手延べひやむぎ」直径1.3〜1.7mmの丸棒状 「手延べそうめん」直径1.3mm未満の丸棒状 と決められている。 他に「そうめん」は、細くするためこねた小麦粉を油を付けた手で、引き伸ばして作るのに対して、「ひやむぎ」は、こねた小麦粉を平たく伸ばして、切って作るという説もあった。  ひやむぎは「冷麦」と書くのだが、暖かい状態で食べるのは「熱麦（あつむぎ）」というらしい。暑い夏にアツアツの熱麦はいかが？ 「大した違いはナッシング」 FILE-4 「カレーライス」と「ライスカレー」どう違う？ よく聞く２つの言葉だが何が違うのか？はたまた同じものなのか？どうでもいいこの謎に今回は迫ってみたい。 調査したところによると、“Ｃｕｒｒｙ”としてイギリス（当時インドはイギリス領だったからイギリス経由）から日本に入ってきたときには「ライスカレー」と呼ばれていたらしい。後に「カレーライス」という言葉がでてきたそうだ。「カレーライス」の語源は英語の「カレー・アンド・ライス」の略らしい。これはイギリスではルー（カレー）とライスが別々に盛られ、まさに「カレーとライス」状態だったのでそう呼ばれるのにもうなずける。つまり、ルーとライスが別々に盛られているのが「カレーライス」なのだ。ということはルーとライスが同じ容器に盛られているものは「ライスカレー」ということになる。なんと意外なことに一般家庭で食べられているのは「ライスカレー」なのである。 「カレーをライスにかける」んだから「カレーライス」でいいじゃないかと言う方も多いだろう。でもそれだと「カレー・アンド・ライス」の立場が無くなるから却下（おい）
今回の結論 「やっぱりどうでもいい（死）」カレーマメ知識♪ 意外にも「カレーライス」という言葉は昭和に入ってから使われだしたのだ。 これは、中村屋（有名だね）が１９２７年に「カリ・ライス」を売り出したのがきっかけ。このカレーは十数種のスパイスを用いた本格的なインド風カレーで、イギリス風にごライスとカレーを別々に盛り、高級感を持たせた逸品だったらしい。値段は庶民的なライスカレーの約８倍だったという（高っっ）。他の店の「ライスカレー」との差別化をはかるためにこう名づけたのか、「カレー・アンド・ライス」を意識してこう名付けたのかはわからない。 では、何故中村屋がこのようなカレーライスを作ることにったか？ それは中村屋の創立者の娘がインド人のラス・ビバリ・ボーズ氏と結婚し、カレーの本場・インド人である彼がこのカレーを作り、それを売り出したからなのだそうだ。 ●カレーライスにはなぜ福神漬が付いているのか？ 本場インドでは、カレーにチャツネ (chutney) という果実や薬草などの甘酸っぱい材料に香辛料を加え、砂糖で煮たものをカレーに添えるそうだ。それが、福神漬の風味ににていたことから、日本ではカレーに福神漬を添えるようになった。 日本で初めてカレーに福神漬を添えたのは、日本郵船の欧州航路の客船が最初。チャツネの代用として、一等船客のみに添えられ、二、三等船客はたくあんだった（＾＾； 福神漬はもちろん始めはカレー用ではなく漬物としてつくられていた。ある茶屋で、お茶の付け合わせにいろいろな野菜を合わせて調味した漬物をだしたところ、大評判になってた。その主人、酒悦清右衛門という人は、それまで塩漬けしかなかった漬物を醤油を使って調味しその改善に努め、新商品の開発研究に力を入れていたのです。そして完成させたものが福神漬のはじまりという説がある。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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